Dry-Aged Rinderfilet ist eine besondere Köstlichkeit. Vor allem durch die Trockenreifung erhält das Fleisch ein unglaublich zartes und aromatisches Aroma, was ein wahres Geschmackserlebnis ist.
Rinderfilet und Spargel verstehen sich prima. Grüner und weisser Spargel als Duett geben dem Teller etwas Farbe und Aromen von Frühling und Sommer gleichermassen. Pilze lassen sich zudem gut kombinieren, in diesem Fall waren es Kräutersaitlinge – die ganz köstlich mit etwas Butter in der gleichen Pfanne des Filets gegart wurden.
Zutaten:
Für 4 Personen
Dry-Aged Rinderfilet a 200 Gramm pro Person
Pfeffer
Salz
1 Zweig Rosmarin
200 Gramm Kräutersaitlinge (oder andere Pilze)
500 Gramm weisser Spargel
250 Gramm grüner Spargel
etwas Butter
Zubereitung:
Grünen Spargel waschen & putzen
Den weissen Spargel waschen und schälen
Etwas Zucker & Salz in das Spargelwasser geben.
Spargel in kochendem Wasser garkochen.
Die Pilze putzen und klein schneiden.
Pfanne mit Butter erhitzen.
Das Fleisch anbraten und wenden.
Zum Schluss die Pilze 2-3 Minuten zugeben.
Das Fleisch 5 Minuten in Alufolie ziehen lassen.
Servieren und geniessen!
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Tipp:Â Dazu passt ein leichter Rotwein, aber auch ein Bier ist ein guter Begleiter zur Speise.