Question 1

Welche Erfahrung hat Landig & Lava im Bereich Fleischkühlung?

Accepted Answer

Wir haben begonnen den DRY AGER® mit viel Herzblut im Jahre 2011, zusammen mit einem Lebensmittel-Labor und 2 Metzgern zu entwickeln (Markteinführung war 2015) und können heute mit vollem Stolz behaupten, dass die Technik, das Design & auch der Preis passt. Neben dem DRY AGER® produzieren wir auch Vakuummaschinen sowie Kühlaggregate und Kühlschränke für Wild, insgesamt haben wir mehr als 35 Jahre Erfahrung im Bereich der Fleischkühlung.

Question 2

Weshalb ist das Gerät so preiswert und kann so viel?

Accepted Answer

Der DRY AGER® wurde nicht in erster Linie für den Fachhandel mit grosser Händlerspanne kalkuliert, sondern für den Direktvertrieb, direkt zum Kunden. Zudem konnte man intern auf bestehende Gehäuse und Formen zurückgreifen und hatte keine hohen Investitionskosten in Werkzeuge. Die aufwändige Technik (mit 5 Gebrauchsmustern gesetzlich geschützt) konnte man durch viel Erfahrung in jahrelanger Entwicklungsarbeit zu einem fairen Preis in Deutschland und Europa herstellen.

Question 3

Wie viel Fleisch passt rein und wie hoch ist der Trocknungsverlust?

Accepted Answer

DRY AGER – DX 500®
Der kompakte, kleinere DRY AGER DX 500 bietet Platz für bis zu 20 kg Fleisch. Idealerweise werden 4 einzelne Cuts auf den serienmässigen Rostauflagen verteilt, jeder Cut hat dabei bis zu 5 kg. Auch ist es möglich mittels des optionalen Gehänges bis zu 2 halbe Rücken mit bis zu 7 – 9 kg in das Gerät zu hängen.
DRY AGER – DX 1000®
2-3 ganze Rückenstränge hängend, mit je bis zu 25 kg oder 8 halbe Rückenstränge hängend a. 10-12 kg oder beim Einsatz von 5 Rostauflagen bis zu 4 Teilstücke pro Rost, was maximal ca. 100 kg Fleisch entspricht.
Dank der ausgefeilten Technik ist der Trocknungsverlust im DRY AGER sehr gering:
-Rindfleisch: Nach 4 Wochen nur ca. 7 – 8 %  |  Nach 6 Wochen nur ca. 12 %
-Schweinefleisch: Nach 3 Wochen nur ca. 9-10 %
Ein weiteres Argument das für die Anschaffung des DRY AGER spricht, denn andere „Gerätschaften zum Dry Aging“ können nach unseren Tests bis zu 3 x höhere Trocknungsverluste haben und das merkt man sofort im Geldbeutel.

Question 4

Welche Geräte-Grössen sind aktuell lieferbar?

Accepted Answer

Das Sortiment umfasst derzeit zwei Grundmodelle, die unserer Meinung nach optimal sind für das Dry-Aging Zuhause oder im Gewerbe. Beachten Sie bitte, dass jedes Modell integriert werden oder als Side-by-Side aufgestellt werden kann, somit sind die Nutzungsmöglichkeiten nahezu unbegrenzt.
DRY AGER – DX 500®
Der kompakte, kleinere DRY AGER DX 500 bietet Platz für bis zu 20 kg Fleisch.
Masse ca. 60 x 60 x 91 cm (BxTxH)
DRY AGER – DX 1000®
Der grosse DX 1000 für bis zu 100 kg Fleisch ist perfekt um ganze Rücken abzuhängen, somit ist der Gewichtsverlust am geringsten.
Masse ca. 70 x 75 x 165 cm (BxTxH)

Question 5

Ist das Gerät zum Reifen (Vollreifeschrank) oder nur Nachreifen gebaut?

Accepted Answer

Der DRY AGER® ist selbstverständlich ein Vollreife-Profischrank, reift also frisches Fleisch bzw. Schinken oder Wurst (von der Rohwurst bis zum fertigen Produkt). Keineswegs demanch mit einem reine Fleisch-Lagerschrank zu vergleichen, der bei Weitem nicht diese Technik aufweisen kann.

Question 6

Kann das Gerät auch Schinken, Käse und Wurstwaren reifen?

Accepted Answer

Der DRY AGER® ist einsetzbar um Schinken und Wurstwaren (auch bereits von der Rohwurst ausgehend!) zu reifen, die jeweiligen Werte für Luftfeuchtigkeit (60 bis 90 %) und Temperatur (0 bis +25 °C) kann elektronisch geregelt werden, zudem ist es mögliche die serienmässige Entkeimung zu- oder abzuschalten. Auch als Käse-Lagerschrank ist das Gerät selbstverständlich einsetzbar.
Übrigens:
Das Gerät ist dank der Entkeimung auch perfekt für Obst & Gemüse einsetzbar ist, denn bei +1 Grad und regelbarer Feuchte + Entkeimung bleiben diese Produkte so lange frisch wie vermutlich in sonst keinem Frische-Kühlschrank – ausser man vakuumiert sie zuvor in einem Lava Vakuumiergerät – mehr Infos hierfür unter: Vakuumiergerät LAVA

Question 7

Was sagen bisherige Käufer, gibt es Referenzen?

Accepted Answer

Unsere Kunden sind begeistert und haben im Gewerbebereich ihren Fleischumsatz bei Dry Aged Beef nahezu verdoppelt. Auch aus dem Haushaltsbereich gibt es durchweg ein positives Feedback. Hier finden Sie ein paar der vielen Referenzen und Erfahrungsberichte.

Question 8

Wo liegen die Vorteile gegenüber anderen Reifeschränken?

Accepted Answer

Top Qualität zum günstigen Preis, bei Fertigung in Deutschland.
Ansprechendes Design (mehrfach prämiert), sehr leise, integrierfähig, UVC-Entkeimung, Aktivkohlefilter, Saltair®-Salz-System, Funktion ohne Wasseranschluss, metallbedampfte getönte Scheibe, LED Innenbeleuchtung, höhenverstellbare Aufhänge-Vorrichtung.
Ein sehr wichtiges Argument ist auch der sehr geringe Trocknungsverlust im DRY AGER:
-Rindfleisch: Nach 4 Wochen nur ca. 7 – 8 %  |  Nach 6 Wochen nur ca. 12 %
-Schweinefleisch: Nach 3 Wochen nur ca. 9-10 %
INFO:
Andere „Gerätschaften zum Dry Aging“ können nach unseren Tests bis zu 3 x höhere Trocknungsverluste haben und das merkt man sofort im Geldbeutel.

Question 9

Weshalb ist kein Wasseranschluss erforderlich?

Accepted Answer

Wir benötigen aufgrund einer ausgefeilten Technik und einer speziellen Komponentenkombination keinen Wasseranschluss. Zusätzlich: Das Wasser im Gerät (durch das Fleisch) und der Eisansatz reichen uns vollkommen aus, zudem haben wir einen Aktivkohlefilter (geschützt als Gebrauchsmuster in Reifeschränken für Fleisch), der laufend die Luft austauscht bei sinkendem Luftdruck im Gerät.
Wichtiger Hinweis:
Geräte mit Ultraschallbefeuchter bzw. Wasserbehälter können im Wassertank stark verkeimen und bei kalkhaltigem Wasser ist die Funktion der Befeuchtung meist beeinträchtigt, zudem haben diese Geräte oft eine UV-Beleuchtung im Geräteinneren, die das Fleisch direkt anstrahlt – das ist in Europa jedoch so nicht zugelassen und die Fleischoberfläche kann negativ beeinflusst werden.

Question 10

Kann ich die Temperatur und Luftfeuchtigkeit exakt regeln?

Accepted Answer

Selbstverständlich, unbedingt erforderlich für ein professionelles Dry-Aging – die Werte sind elektronisch regelbar: Luftfeuchtigkeit (60 bis 90 %) und Temperatur (0 bis +25 °C) jeweils in 0,5 % und 0,1 °C Schritten.

Question 11

Hat das Gerät innen eine Luftzirkulation bzw. ein Umluftsystem?

Accepted Answer

Ja, das Gerät besitzt ein Luft-Umwälzsystem welches in punkto Luftgeschwindigkeit und Luftführung speziell auf die Trockenreifung von Fleisch, Schinken & Wurst abgestimmt ist. Vom geringen Gewichtsverlust durch Austrocknung im DRY AGER® sind die Kunden begeistert.

Question 12

Welche Wirkung/Auswirkung haben die Saltair Salzblöcke?

Accepted Answer

Salz hat eine luftentkeimende Wirkung, ausserdem: Sobald sich das Salz etwas verflüssigt kann es in die Luft übergehen und auf das Fleisch einwirken. Zudem beeinflusst es positiv die Einhaltung der eingestellten Luftfeuchtigkeit im Gerät.

Question 13

Das Gerät ist innen aus Kunststoff, ist das besser als Edelstahl?

Accepted Answer

Kunststoff hat abgerundete Ecken und Kanten, ist somit sehr einfach und schnell zu reinigen mit dem DRY AGER Spezialreiniger. Im Gewerbe-Bereich ist der Kunststoff zugelassen und wird seit Jahrzehnten eingesetzt, auch das Labor hat eine nahezu keimfreie Oberfläche bestätigt. Zusätzlicher positiver Effekt: Das Gerät ist dadurch leichter und handlicher. Der Kunststoff-Innenbehälter wurde für Fleisch-Reifeschränke geschützt und als Gebrauchsmuster eingetragen.
Neu – ab sofort serienmässig:
Alle DRY AGER® haben serienmässig einen antibakteriellen Innenbehälter (mit Silberionen beschichtet) – dieses Matrial tötet Keime und Bakterien bei Kontakt sofort ab, somit ein weiterer Pluspunkt für ein optimales Reifeklima im Gerät.

Question 14

Beschlägt teilweise die Scheibe, wenn das Gerät kühlt?

Accepted Answer

Nein, die Scheibe ist 3-fach verglast, ein Beschlagen bei geschlossener Türe ist nicht möglich. Nur wenn die Türe länger als eine halbe Minute geöffnet wird, beschlägt die Scheibe kurz und ist Sekunden später wieder frei.

Question 15

Muss ich das Gerät selbst abtauen?

Accepted Answer

Nein, das Gerät taut automatisch ab und das Tauwasser verdunstet in einem Auffangbehälter auf dem Kompressor, hinten am Gerät.

Question 16

Ist das Gerät ringsum aus Edelstahl oder nur an der Front?

Accepted Answer

Das Modell DX 1000 ist seitlich aus Edelstahl gefertigt und macht auch als reines Standgerät ohne Einbau eine gute Figur. Was hier super dazu passt: Das DRY AGER Podest.
Der beliebte Reifeschrank DX 500 ist seitlich mattschwarz pulverbeschichtet und besitzt eine hochwertige Edelstahltüre – eine optisch super ansprechende Kombination.

Question 17

Kann ich das Gerät auch als Standgerät aufstellen?

Accepted Answer

Ja, problemlos – bei beiden Modellen möglich, die Stellfüsse sind höhenverstellbar. Was beim grossen DX 1000® super dazu passt: Das DRY AGER Podest.

Question 18

Wie hoch ist der Lautstärkepegel des Gerätes?

Accepted Answer

Die normierte Messung ergibt beim DX 1000® einen Schallleistungs-Wert von 52dB(A) und beim DX 500® einen Wert von rund 48dB(A).
Um diesen Wert vergleichen zu können: Sprechender Mensch bei 1 m Entfernung zur Schallquelle: 40 – 60 dB(A).

Question 19

Wo finde ich Angaben zu: Kältemittel, Anschlusswerte und Betriebsspannung?

Accepted Answer

DX 500®
Kältemittel:  R 600 a
Anschlusswerte und Betriebsspannung:  0,61 A / 220-240 V / 50 / 60 Hz
DX 1000®
Kältemittel:  R 600 a
Anschlusswerte und Betriebsspannung:  1,0 A / 220-240 V / 50 / 60 Hz

Question 20

Wo finde ich die Einbaumasse bei Integration?

Accepted Answer

Diese finden Sie in der Bedienungsanleitung oder direkt hier.

Question 21

Wie hoch ist der Stromverbrauch?

Accepted Answer

DX 500®
Der Stromverbrauch liegt bei ca. 1,0 KWh/24 Std. (gemessen bei Einstellung +1°C und Umgebungstemperatur +25°C.)
DX 1000®
Der Stromverbrauch liegt bei ca. 1,7 KWh/24 Std. (gemessen bei Einstellung +1°C und Umgebungstemperatur +25°C.)

Question 22

Sind die Füsse höhenverstellbar?

Accepted Answer

Ja, ca. 2 cm lässt sich jeder Stellfuss in der Höhe verstellen

Question 23

Ist die Lieferung als 110 V Version möglich?

Accepted Answer

Die Möglichkeit besteht. Bitte bei Interesse hier gerne die Verfügbarkeit per Mail anfragen: info@dryagerschweiz.ch

info@dryagerschweiz.ch

+41 52 511 79 00

Quality Brands AG

Über das Gerät

Welche Erfahrung hat Landig & Lava im Bereich Fleischkühlung?

Weshalb ist das Gerät so preiswert und kann so viel?

Wie viel Fleisch passt rein und wie hoch ist der Trocknungsverlust?

Welche Geräte-Grössen sind aktuell lieferbar?

Ist das Gerät zum Reifen (Vollreifeschrank) oder nur Nachreifen gebaut?

Kann das Gerät auch Schinken, Käse und Wurstwaren reifen?

Was sagen bisherige Käufer, gibt es Referenzen?

Wo liegen die Vorteile gegenüber anderen Reifeschränken?

Weshalb ist kein Wasseranschluss erforderlich?

Kann ich die Temperatur und Luftfeuchtigkeit exakt regeln?

Hat das Gerät innen eine Luftzirkulation bzw. ein Umluftsystem?

Welche Wirkung/Auswirkung haben die Saltair Salzblöcke?

Das Gerät ist innen aus Kunststoff, ist das besser als Edelstahl?

Beschlägt teilweise die Scheibe, wenn das Gerät kühlt?

Muss ich das Gerät selbst abtauen?

Ist das Gerät ringsum aus Edelstahl oder nur an der Front?

Kann ich das Gerät auch als Standgerät aufstellen?

Wie hoch ist der Lautstärkepegel des Gerätes?

Wo finde ich Angaben zu: Kältemittel, Anschlusswerte und Betriebsspannung?

Wo finde ich die Einbaumasse bei Integration?

Wie hoch ist der Stromverbrauch?

Sind die Füsse höhenverstellbar?

Ist die Lieferung als 110 V Version möglich?

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Über Fleisch und das richtige Reifen

Welche Erfahrung hat Landig & Lava im Bereich Fleischkühlung?

Weshalb ist das Gerät so preiswert und kann so viel?

Wie viel Fleisch passt rein und wie hoch ist der Trocknungsverlust?

Welche Geräte-Grössen sind aktuell lieferbar?

Ist das Gerät zum Reifen (Vollreifeschrank) oder nur Nachreifen gebaut?

Kann das Gerät auch Schinken, Käse und Wurstwaren reifen?

Was sagen bisherige Käufer, gibt es Referenzen?

Wo liegen die Vorteile gegenüber anderen Reifeschränken?

Weshalb ist kein Wasseranschluss erforderlich?

Kann ich die Temperatur und Luftfeuchtigkeit exakt regeln?

Hat das Gerät innen eine Luftzirkulation bzw. ein Umluftsystem?

Welche Wirkung/Auswirkung haben die Saltair Salzblöcke?

Das Gerät ist innen aus Kunststoff, ist das besser als Edelstahl?

Beschlägt teilweise die Scheibe, wenn das Gerät kühlt?

Muss ich das Gerät selbst abtauen?

Ist das Gerät ringsum aus Edelstahl oder nur an der Front?

Kann ich das Gerät auch als Standgerät aufstellen?

Wie hoch ist der Lautstärkepegel des Gerätes?

Wo finde ich Angaben zu: Kältemittel, Anschlusswerte und Betriebsspannung?

Wo finde ich die Einbaumasse bei Integration?

Wie hoch ist der Stromverbrauch?

Sind die Füsse höhenverstellbar?

Ist die Lieferung als 110 V Version möglich?

Welche Fleischarten kann man reifen und wie lange?

Ist es lebensmittelrechtlich unbedenklich Fleisch für viele Wochen reifen zu lassen?

Warum ist die artgerechte Tierhaltung so wichtig?

Welche Werte für Temperatur und Luftfeuchtigkeit stelle ich ein?

Wie kann ich den Reifeprozess im Dry Ager beschleunigen?

Warum schmeckt Dry Aged Beef besser als Fleisch aus dem Vakuumbeutel?

Kann man auch andere Stücke reifen oder nur den Rücken?

Kann ich wirklich Zuhause Fleisch fachgerecht reifen?

Was sollte ich beachten beim Kontakt mit Fleisch und Fleischtransport?

Kann ich Frischfleisch zu bereits gereiftem Fleisch hängen oder legen?

Darf ich während des Reifens die Türe öffnen?

Worin liegt der Vorteil, wenn man ganze Rücken reift?

In USA hat das Dry Aged Beef oft eine Schimmel-Schicht, wie ist das bei uns?

Beeinflussen die Saltair Salzblöcke den Fleischgeschmack beim Reifen?

Wie reife ich sehr mageres Fleisch, dass es nicht zu sehr abtrocknet?

Kann ich eine schlechte Fleischqualität im Dry Ager verbessern?

Wie lange kann ich das Fleisch nach dem Reifen noch im Dry Ager lagern?

Was mache ich mit dem Fleisch, wenn ich nicht alles verkaufen kann?

Kann ich das gereifte Fleisch einfrieren, wenn ja, wie lange hält es?

Wie stoppe ich den Reifeprozess?

Reift das gereifte Fleisch nach dem Vakuumieren im Vakuumbeutel noch weiter?

Mein Fleisch schimmelt, was ist passiert?

Lieferung und Service

Welche Erfahrung hat Landig & Lava im Bereich Fleischkühlung?

Weshalb ist das Gerät so preiswert und kann so viel?

Wie viel Fleisch passt rein und wie hoch ist der Trocknungsverlust?

Welche Geräte-Grössen sind aktuell lieferbar?

Ist das Gerät zum Reifen (Vollreifeschrank) oder nur Nachreifen gebaut?