Dry Aging kann so einfach sein.
Mit SmartAging®.

• Vor dir liegt nun ein riesiges Spektrum an Dry Aging-Möglichkeiten. Rind, Schwein, Wild, Geflügel, Schinken, Wurst, Fisch, Käse, Wein, Kräuter, Pasta, Obst. Die Möglichkeiten sind beinahe unendlich.

• DX TasteReg® eröffnet in Verbindung mit SmartAging® völlig neue Dimensionen der Geschmacksbestimmung von gereiften Lebensmitteln. Wähle deinen persönlichen Geschmack aus drei möglichen Ausprägungen aus. Das gab es so noch nie und ist auch nur erhältlich in einem DRY AGER Reifeschrank.

• Du kannst sicher sein, dass dir dein Dry Aging-Projekt gelingt, da die Reifeprogramme perfekt auf die unterschiedlichen Lebensmittel abgestimmt sind. Das schont deinen Geldbeutel und es wird aufgrund eines Reifefehlers nichts mehr weggeworfen.

• Die Reifeprogramme sind von unseren Dry Aging-Experten langjährig entwickelt worden und garantieren einen idealen Reifeverlauf und perfekte Ergebnisse.

• du erreichst einen geringeren Gewichtsverlust und musst weniger abgetrocknete Stellen entfernen. Ideale Parameter und perfekt angepasste Lüftergeschwindigkeiten trocknen das Produkt genau richtig ab.

• Komplizierte Reifeverläufe mit unterschiedlichen Phasen, wie bei der Wurst- oder Schinkenherstellung, laufen jetzt automatisch ab. Damit bleibt dir das permanente Anpassen der Reifeparameter deutlich öfter erspart.

• Selbst für Laien ist die Herstellung von komplizierteren Produkten wie Schinken oder Wurst nun ganz einfach nachzumachen. Schritt-für-Schritt-Anleitungen nehmen dich an die Hand und bringen dich zum perfekten Ergebnis.

Alle Informationen, Inspirationen, Schritt-für-Schritt-Anleitungen, Zutatenlisten usw. gelten natürlich auch für die Herstellung von trockengereiften Lebensmitteln in älteren DRY AGER® Reifeschränken. Allerdings kannst du die im Buch angegebenen, perfekt an die Reiferezepte angepassten SmartAging®-Reifeprogramme nicht anwenden, da ältere DRY AGER® Modelle nicht über die SmartAging®-Technologie verfügen.

• Nein, die Eingabe der gewünschten Werte an der Steuereinheit ist absolut intuitiv.

• Das Buch Dry Aging Bibel hilft dir bei der Programmauswahl. Im Buch findest du viele Reiferezepte mit entsprechenden Reifeprogrammen. Du kannst über leicht verständliche Entscheidungsbäume, Tabellen oder Einzelrezepte das für dich passende Programm finden.

• Die DRY AGER Premium S Geräte können unglaubliche Parameter-Spannen abdecken. Die Luftfeuchtigkeit lässt sich von 40 bis 90 % und die Temperatur von 0° bis +30°C elektronisch einstellen. Nur deshalb sind viele Dry Aging-Projekte erst möglich. In Kombination mit einer hochpräzisen Steuerung lassen sich so nun unglaublich vielfältige Produkte zu wahren Delikatessen reifen.

• Beim Umgang mit rohen Fleischprodukten, aber vor allem auch bei extrem empfindlichen Lebensmitteln, wie beispielsweise Fisch, ist hygienisches Arbeiten essentiell wichtig. Die DRY AGER Premium S Modelle können dank einem dreistufigen Entkeimungssystem für optimale Bedingungen garantieren. Die UVC-Entkeimungsbox entkeimt die gesamte Luft im Innenraum einmal pro Minute, der integrierte Aktivkohlefilter reinigt die einströmende Luft und der antibakteriell-wirkende Innenbehälter lässt Keimen und Bakterien keine Chance.

• Die intelligenten Reifeprogramme der SmartAging®-Technologie wurden so entwickelt, dass sie perfekt auf die Eigenheiten der einzelnen Lebensmittel, Fleischcuts oder Wurst- und Schinkenprodukte eingehen. Jedes Produkt hat bestimmte Eigenschaften, die durch Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftstrom positiv oder negativ beeinflusst werden können. Nach langjährigen Reifestudien haben wir die Reifeparameter der SmartAging®-Programme perfekt angepasst und es nun ermöglicht eine derart grosse Bandbreite an Lebensmitteln zu veredeln.

• Ja, denn durch die Smart-Aging®-Reifeprogramme ist eine nie dagewesene Produktsicherheit gewährleistet. Du kannst sicher sein, dass mit dem richtigen Programm dein Ergebnis optimal sein wird. Damit kannst du gegenüber deinen Kunden eine gleichbleibende Qualität bieten. Eine sehr gute Qualität der Ausgangsprodukte vorausgesetzt.

• Weil du nicht nur dry agen willst, sondern dein fertig gereiftes Produkt deinen Kunden auch ideal präsentieren möchtest, gibt es zusätzlich ein Programm zur Präsentation deiner Ware. Damit bleiben bspw. vorbereitete Cuts länger frisch und trocknen weniger ab. So rückst du deine Ware ins rechte Licht und sparst bares Geld, da sich weniger Trockenränder bilden.

• Mit den DRY AGER Premium S Modellen mit SmartAging® Technologie schaffst du es ganz einfach dein Portfolio zu erweitern. Versuche dich doch mal an neuen Reiferezepten aus der Dry Aging Bibel und biete deinen Kunden neue überraschende Produkte und ein noch nie dagewesenes Einkaufserlebnis.

• Selbstverständlich können die DRY AGER Premium S Modelle auch ohne Zuhilfenahme des Buches Dry Aging Bibel verwendet werden. In der mitgelieferten Betriebsanleitung findest du alle Informationen zu den Reifeprogrammen. Selbstverständlich empfehlen wir dir aber mit dem Buch zu arbeiten. Hier sind alle für dich essentiellen Informationen verständlich und übersichtlich aufbereitet und die Fülle an Inspirationen lassen dich kreativer denn je reifen.

• Die Dry Aging Bibel bietet dir unglaublich viele Reiferezepte für Rind, Schwein, Wild, Zicklein, Geflügel, Fisch, Salami, Wurst, Schinken, diverse Sonderprogramme und passende Kochrezepte. Da ist für jeden etwas dabei, das solltest du dir nicht entgehen lassen.

• Mit über 300 Seiten ist die Dry Aging Bibel weltweit das Standardwerk schlechthin für das Thema Trockenreifung von Lebensmitteln. In den Kapiteln Grundlagenwissen, Warenkunde, Praxis, SmartAging®-Reiferezepte, Chefrezepte sowie im Wissenschaftsteil, findest du alle Antworten auf deine Fragen.