Ein hochwertiger Reifeschrank wie der DRY AGER® kostet Geld. Die Investition lohnt sich aber – und zwar nicht nur für Metzgereien und die Gastronomie. Auch private Fleischliebhaber werden bald merken, dass sich der monetäre Einsatz auszahlt, denn durch die Trockenreifung steigt der Wert des Fleisches deutlich.
Edles Fleisch, saftige Preise
Trockengereiftes Fleisch ist schmackhafter, aromatischer und meist auch zarter als vakuumgereiftes Fleisch. Das macht Dry-Aged-Beef so besonders und beliebt in guten Profiküchen, aber auch in privaten Gourmethaushalten. Die Nachfrage wächst daher stetig. Was dem Kunden aber schnell auffällt, das hochwertige Fleisch hat auch einen hochwertigen Preis. Dry-Aged-Beef kostet bis zu dreimal so viel wie herkömmlich gereiftes Fleisch und kann je nach Fleischsorte und Reifungstechnik auch mal dreistellige Kilo-Preise erzielen. Gründe hierfür sind der höhere Arbeitsaufwand, das in der Regel bessere Herkunftsfleisch und der Gewichtsverlust, der durch die Flüssigkeitsverdampfung und den Abschnitt der äusseren Kruste entsteht.
Ein Trockenreifeschrank zahlt sich aus
Ein Vorteil der eigenen Trockenreifung ist die Kontrolle über das Endergebnis. Durch die selbst gewählte Reifezeit können Geschmack und Konsistenz optimiert und an die eigenen Vorlieben angepasst werden. Für die Reifung wird frisches Fleisch eingesetzt. Das kostet nur einen Bruchteil des Kilopreises von Dry-Aged-Beef im Einzel- oder Grosshandel. Für Fleischerbetriebe, Metzgereien und Gastronomie verringern sich die Kosten bei der Eigenreifung von Dry-Aged-Beef also enorm. Das erhöht die Gewinnspanne und kann auch an die Kunden weitergegeben werden. So können sich auch weniger betuchte Käufer ein gutes trockengereiftes Steak leisten.
Der sparsame Reifeschrank
Der DRY AGER® Reifeschrank ist ein schwäbisches Produkt und als solches stehen Qualität und Sparsamkeit im Vordergrund. Der Gewichtsverlust bei Dry-Aged-Beef beträgt bei der herkömmlichen Trockenreifung am Knochen bei vier bis sechs Wochen Reifezeit bis zu 30 Prozent. Der DRY AGER® ist hier wirtschaftlicher. Dank ausgeklügelter Technik macht der Gewichtsverlust nach vier Wochen Reifezeit am Knochen (ganzer Rücken) nur ca. sieben bis acht Prozent aus und nach sechs Wochen gerade einmal ca. zwölf Prozent.
Eine Rechnung die aufgeht
Der Reifeschrank spart gutes Geld für Profi-Betriebe und private Fleischliebhaber. Für letztere gibt es die ausgeklügelte DRY AGER® Technik übrigens auch im kleinen Format. Der DRY AGER Reifeschrank DX 500 hat ein Füllvolumen von 20 Kilogramm Fleisch und passt in jede Küche. Der kleine Reifeschrank ist selbstverständlich auch in der Anschaffung günstiger als der grosse DRY AGER Reifeschrank DX 1000, der 100 Kilogramm Füllmenge besitzt. So ist für jeden Anspruch und jeden Geldbeutel etwas dabei. Ob gross oder klein, die Rechnung geht immer auf. Bei betrieblicher Nutzung bezahlt sich der Trockenreifeschrank nach nur zweimaligem Vollhängen von selbst. Auch private Nutzer werden feststellen, dass sich der Anschaffungspreis nach wenigen Reifedurchgängen auszahlt. Dazu passt das ausgezeichnete Design perfekt in die unterschiedlichen privaten Küchen, Gasträume oder Ladenbauten.
Der Reifeschrank – ein Multitalent
Der Dry Ager® kann auch perfekt für Wein oder Champagner eingesetzt werden, da er bis +25 °C heizen oder 0 °C kühlen kann. Zudem eignet sich der Reifeschrank für die Produktion von Schinken und Salami oder die Lagerung und Klimatisierung von Käse und Zigarren. Dank der aktiven Entkeimung und steuerbaren Luftfeuchtigkeit bleibt auch Obst und Gemüse länger frisch – das nennt man Multi-Einsatzfähigkeit.