Das Fleisch vom Mangalitza Schwein zeichnet sich durch seine besonders starke Marmorierung ausund bietet eine hervorragende Grundlage für das exklusive Dry-Aged Mangalitza Entrecôte. Es ist wesentlich marmorierter als herkömmliches Schweinefleisch. Durch den Freilauf, das Grasen und Suhlen der Magalitza Schweine entwickelt sich ein einzigartiger Fleischgeschmack, der intensiver und nussiger ist als herkömmliches.
Das Fleisch ist dunkler und festfleischig, aber dennoch zart und saftig. Es eignet sich prima, um gereift zu werden. Mit einem Dry-Aging Reifeschrank ist das für Jedermann möglich und braucht nicht immer teuer von spezialisierten Metzgern bezogen werden. Eine Köstlichkeit ist das Braten im Ganzen bei niedriger Temperatur im Grill. Der Anschnitt ist dann klasse und unvergleichlich lecker. Das mit Fettadern durchzogene Fleisch bleibt bei niedriger Temperatur saftig und ist ein Erlebnis für den Gaumen.
Rezept Dry-Aged Mangalitza Entrecôte Braten aus dem Grill
Zutaten:
Für 4 Personen
2 kg Stück Entrecôte vom Mangalitza, gereift
Pfeffer
Salz
50 ml Sojasosse, helle
2 EL Honig
etwas Wasser
Zubereitung:
Sojasosse, Wasser und Honig mischen.
Pfeffer und Salz hinzufügen.
Den Grill auf 120 Grad vorheizen.
Entrecôte Stück auf den Grill packen.
Mit der Marinade bestreichen.
Grill schliessen und alle halbe Stunde mit Marinade bestreichen.
Nach ca. 3 Stunden ist der Braten fertig.
Für die Genauigkeit empfiehlt sich ein Braten-Thermometer.
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