LE CABINET DE MATURITÉ - L'ORIGINAL

Pour la viande, le jambon, le salami et le fromage

Le boeuf a besoin de maturité. Et la maturation prend du temps. Le vieillissement à sec - traduit par «maturation à sec» - est la méthode traditionnelle qui permet à la viande de mûrir de façon exceptionnellement tendre et avec un goût intense.

Ce qui mûrit longtemps ...

1 semaine
2 semaines
3 semaines
4ème semaine

Le bœuf à l'os doit être mûri de manière optimale au Dry Ager après 21 à 28 jours.

 

Back in Black

DER DX 1000 JETZT AUCH IN SCHWARZ

Dry-Ager-Black-Edition-web-hero.jpg

Piller la viande

La viande de vieillissement à sec doit être fraîche.
Obtenez-le donc directement chez le boucher ou à l'abattoir.

Dans la boîte

Accrochez tout le brin arrière au crochet de l'armoire de vieillissement DRY AGER ou placez les pièces sur les grilles optionnelles.

Laisse-le pendre

Vous pouvez désormais être patient pendant trois à quatre semaines - et vous attendre à une expérience gustative inimitable.

PROFITEZ-EN

Faites chauffer le gril et saisissez ou faites griller la viande. Passez l'aspirateur et congelez ce qui n'est pas mangé. La qualité de la viande est conservée et cela jusqu'à trois ans.

NOURRITURE DÉLICAT

Le steak parfait - une question de timing parfait.

Le bœuf est le mieux adapté au vieillissement à sec , en particulier les brins arrière des génisses fraîchement abattues et des jeunes bovins femelles. La viande est extrêmement tendre car elle a une belle couverture de graisse et une teneur en graisse intramusculaire particulièrement élevée.

Et plus un morceau de viande passe de temps dans l' armoire de vieillissement DRY AGER , plus le goût est intense. Pendant ce temps, l'armoire de séchage sent le jambon et le musc, la tresse de levure fraîchement sortie du four, le givre et un peu de chaussettes en laine.

La viande séchée vieillie devient noire comme du boudin noir et dure comme une croûte de pain. Enfin, cette croûte foncée est coupée, la viande retirée de l'os ou sciée en steaks et le bœuf vieilli sec cuit sur le gril ou dans la poêle - comme un steak normal.

La seule différence est qu'il n'a rien de commun avec un steak normal: la consistance est ferme et l'odeur et le goût rappellent les noix et le beurre. Le secret: l'oxygène, qui chatouille les enzymes naturelles de la viande - et le temps. Le temps qui a fait de la viande une puissance aromatique parfaitement ronde sans même la moindre trace de note métallique.

 

BIEN RÉFLÉCHI

L'armoire de maturation de viande DRY AGER à usage privé et commercial.

Notre mission: offrir une armoire professionnelle abordable et entièrement mûrie qui ne nécessite pas de raccordement à l'eau et qui est aussi belle qu'elle fonctionne.

Nous y sommes parvenus avec le DRY AGER® DX 1000® et le DRY AGER® DX 500® .

Dryager DX 500 Reifeschrank
DX-1000
DX-500
 
Avez-vous des questions ou souhaitez-vous organiser une visite?
Alors écrivez-nous simplement en utilisant le formulaire de contact:

© 2020 by Quality Brands AG.