SmartAging®

Le bœuf est le mieux adapté au vieillissement à sec , en particulier les brins arrière des génisses fraîchement abattues et des jeunes bovins femelles. La viande est extrêmement tendre car elle a une belle couverture de graisse et une teneur en graisse intramusculaire particulièrement élevée.

Et plus un morceau de viande passe de temps dans l' armoire de vieillissement DRY AGER , plus le goût est intense. Pendant ce temps, l'armoire de séchage sent le jambon et le musc, la tresse de levure fraîchement sortie du four, le givre et un peu de chaussettes en laine.

La viande séchée vieillie devient noire comme du boudin noir et dure comme une croûte de pain. Enfin, cette croûte foncée est coupée, la viande retirée de l'os ou sciée en steaks et le bœuf vieilli sec cuit sur le gril ou dans la poêle - comme un steak normal.

La seule différence est qu'il n'a rien de commun avec un steak normal: la consistance est ferme et l'odeur et le goût rappellent les noix et le beurre. Le secret: l'oxygène, qui chatouille les enzymes naturelles de la viande - et le temps. Le temps qui a fait de la viande une puissance aromatique parfaitement ronde sans même la moindre trace de note métallique.