FLEISCH

Der DRY AGER Reifeschrank kann vieles, aber die Veredelung von Fleisch ist sein Wesenskern. Beim Trockenreifen musst du schliesslich auf jedes Stück Fleisch individuell eingehen. Zum Glück haben wir eine einfache Lösung: unsere SmartAging®-Technologie.

Mit ausgeklügelten Programmen gelingen dir Rind, Schwein, Wild, Lamm
oder Zicklein auf Knopfdruck — abhängig vom Cut und der gewünschten
Geschmacksintensivität. Wähle dein Reifeprogramm und von da ab heisst
es: Ruhe bewahren und geduldig abwarten!

Überblick Reifeprogramme:

• Relevante Cuts von Rind, Schwein, Lamm, Zicklein und Wild

• Präsentation von Dry Aged Fleisch

• Lagerung von vakuumverpacktem Fleisch

• Im Vakuum vorgereiftes Fleisch ohne und mit Knochen

• Regeneration von nassgereiftem Fleisch

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SCHINKEN

Zeit, Gewürze und die richtigen Reifeparameter machen aus einem Stück Fleisch eine begehrte Schinkenspezialität. Aber auch Trockenfleisch ist gefragter denn je. Die perfekt abgestimmten Gewürzmischungen findest du bei DRY AGER und die richtigen Parameter erledigt die SmartAging®-Technologie auf Knopfdruck für dich. Da wird die Schinkenherstellung nicht zur Zitterpartie, sondern zur Geduldsprobe. Denn der mühsamste Schritt ist für dich das Warten.

Wie du den Schinken herstellst, wird dir Schritt-für-Schritt in der Dry Aging Bibel erklärt. Mit passenden Rezepten, Reifeprogrammhinweisen und Zutatenlisten zeigen wir dir alles, was du über die Schinkenzubereitung wissen musst. Vom würzigen Schwarzwälder Schinken bis zum kräftigen Lardo.

Überblick Reifeprogramme:

• Lagerung von Schinken

• Nachreifung von Schinken

• Schinken Pökeln

• Pastrami

• Trockenfleisch

• Räucherschinken

• Schinken durchbrennen

• Schinkenreifung ohne Räuchern

 

WURST & SALAMI

Wenn es um die Wurst geht, solltest du dich ganz unserem DRY AGER Reifeschrank anvertrauen. Der kennt sich nämlich aus. Von Salsiccia bis Mailänder Salami – alles kein Problem. Klar, zur Wurstherstellung brauchst du noch einen Fleischwolf und Wurstfüller, aber der Rest ist mit unserer Dry Aging Bibel und SmartAging® kinderleicht.

Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Rezepte erklären dir alles, was du über die Vorbereitung und das Würzen wissen musst. Und den Rest erledigt der DRY AGER Reifeschrank. Dir bleibt wieder mal nur das Warten übrig.

Für die richtige Würze bieten wir dir sogar passende Gewürzmischungen an, die du bequem bei DRY AGER kaufen kannst.

Überblick Reifeprogramme:

• Nachreifung von Salami

• Lagerung von Salami

• Rohwürste im Schafsdarm

• Rohwürste im Schweinedarm

• Rohwürste im Kunstdarm

 

GEFLÜGEL

Mit Sicherheit die beste Art, deinem Geflügel zu wahren geschmacklichen Höhenflügen zu verhelfen. Das keimsensible Fleisch ist im DRY AGER Premium S bestens aufgehoben. Dank mehrstufigem Entkeimungssystem kannst du, mit ruhigem Gewissen, die Verwandlung zur absoluten Delikatesse erleben.

Von Huhn und Ente bis Fasan. Im Buch Dry Aging Bibel findest du alle Hinweise zur idealen Vorbereitung und passende SmartAging®-Reifeprogramme. Ganz einfach!

Überblick Reifeprogramme:

• Alle relevanten Geflügelarten

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FISCH

Trockenreifen von Fisch gilt als Königsdisziplin, denn der Grat zwischen perfektem Ergebnis und “nicht mehr verkehrsfähig” ist hauchdünn. Das Ergebnis sind ungeahnte Geschmacksnoten von Marzipan- bis Butteraroma. Ein weiterer Pluspunkt: Die Haltbarkeit ganzer Fische verlängert sich auf bis zu 10 Tage – das spart bares Geld.

Du fühlst dich bisher wie ein Fisch auf dem Trockenen, wenn es um Fisch-Dry Aging geht? Kein Grund zur Sorge. Mit SmartAging® sind die richtigen Reifebedingungen im Gerät garantiert. Du hängst deinen Fisch ein, wählst eines der passenden Reifeprogramme und wartest — et voilà!

Überblick Reifeprogramme:

• Ganze Fische

• Fischfilet

• Stockfisch

 

Käse
Das geht deinen Käse an. Denn ausserordentlicher Geschmack braucht Zeit. Um ideale Bedingungen für einen reifenden Käse zu schaffen, müssen Luftfeuchtigkeit, Temperatur und Luftdurchsatz kontrolliert werden. Klingt nach einem Fall für den Reifeschrank von DRY AGER.

Kauf dir also einen jungen Laib Käse, wähle das Reifeprogramm und lasse ihn über einen Zeitraum von 3-4 Wochen perfekt affinieren. Du musst ihn nur hin und wieder wenden und abbürsten. Oder du benutzt den DRY AGER als „Käseglocke“ für Weich- und Schnittkäse!

Überblick Reifeprogramme:

• Weichkäse

• Schnittkäse

• Lagerung von Weichkäse

• Lagerung von Schnittkäse

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WEIN

Wenn du mal auf Fleisch, Fisch und Co. verzichtest, sind deine pflanzlichen Alternativen Wein und Zigarren? Trifft sich super.

Dein DRY AGER Reifeschrank eignet sich in diesen Phasen auch wunderbar als Weinschrank und/oder Humidor. Denn Wein liebt konstante Temperaturen und Zigarren brauchen feuchte Luft — beides regulierst du mit dem DRY AGER Reifeschrank problemlos per Knopfdruck! Und wenn du die enthaltsame Fastenzeit überstanden hast, kannst du dank leichter Reinigung sofort wieder mit der Trockenreifung von Fleisch loslegen!